TEMPERAMENTSFULL BACALAO

Det blir sagt mye om den hete temperamentsfulle portugisiske retten, som har til hovedingrediens norsk tørket og saltet torsk (som tidligere ble tørket på klippene ved havet). «Bacalhau da Noruega» som de spansk og portugisisktalende kaller det som betyr norsk torsk. Retten er meget populær i Spania, Portugal og Brasil. Også på nordvestlandet lages den mye, gleden ble stor under en Norgestur jeg var på for et par år siden, sliten og skrubbsulten ankom vi Ålesund lørdag kveld etter en lang kjøretur og møtte kun stengte dører til restaurantene. Et nattåpent gatekjøkken med Bacalao på menyen. En av mine yndlingsretter. En naturlig rett på menyene i Ålesund, norges klippfisk hovedstad.

Det blir sagt at det finnes så mange Bacalaooppskrifter som det finnes hjem i Brasil. Det blir i Portugal sagt at det finnes like mange Bacalaooppskrifter som dager. Det blir også sagt at en jomfru fra Portugal ikke blir gift før hun kan lage like mange klippfiskretter som det er dager i et år. Phu jammen godt jeg ikke er født og oppvokst i Portugal. Jeg kan foreløpig kun en. Selvkomponert etter første gangs smak av Bacalao av en dyktig, tidligere restaurantkokk. Kvelden endte på sofaen etter tre store porsjoner.

Dette er en flott rett til et middagsselskap, den smaker deilig dagen du lager den, men kanskje enda
bedre dagen deretter. Perfekt vert/vertinne mat. Tar ca 30 min forbredelse + 1 time på kokeplaten, men husk at fisken skal utvannes i et døgn først.

Til en deilig gryte beregnet til 6 voksne personer trenger du:

1 kg klippfisk (uten skinn og ben, ultra og meny selger dette bla.a)
1 rød paprika
4 store poteter
2 gule løk (vanlige)
4 håndfull med sorte oliven uten sten
3 bokser/pakker med hakkete tomater
3 laurbærblader (ligger i en pose i krydderhyllen i butikken, veldig god i tomat og/eller kjøttgryteretter, fjernes rett før servering)
4 hvitløksfedd
2 rød chilli
2 ts pepper
2-3 dl olivenolje

Og slik gjør du det:

1. Legg klippfisken i en bolle med vann slik at det akkurat dekker fisken. OBS!! La den ligge i et døgn. Skift gjerne vann engang underveis.

2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader. Kutt paprikaen i to. Når ovnen er varm legger du de inn på et bakepapir/sølvfolie. Ta de ut av ovnen når de ser slik ut (bildet under). Dra så av skinnet.

3. Hell av vannet fra fisken og vri de lett opp før du legger de på kjøkkenpapir/håndklede slik at de får tørket seg litt.

4. I en stekepanne fylt med godt med olje, slik at det dekker bunn og vel så det. Legg oppi fisken slik at de dekker hele bunnen (må steke opp fisken i flere omganger). Stek fisken på begge sider slik at blir sprø og en anelse gyldne. Pass på at de ikke deler seg opp. Legg de over på et fat, ikke kast oljen fra pannen for det skal over i gryten senere.

5. Skrell potetene og kutt de opp i opp i ca 1/2 cm tynne skiver.

6. Ta av skallet på løken, skjær de opp i ringer på maks 1/2 cm.

7. Fjern skallet på hvitløksfeddene og finhakk.

8. Skjær chilien i ringer eller finhakkes. Frøene er de sterkeste, er du ikke så glad i sterk mat lar du være å putte de i gryten.

9. I en stor gryte legger du lagvis poteter, løkringer og klippfisk.

10. Så legger du oppi laurbærbladene, oppkuttet hvitløk, chili, sort oliven, bakt rød paprika, pepper og til slutt heller du over hakkete tomater og oljen fra fatet/stekepannen.

11. Sett på et lokk, kokes opp for så og småkoke i ca en time. Rør forsiktig om i gryten mot slutten av koketiden.

12. Nå kan den nytes, gjerne med noe rødt i glasset, tente lys, fyr i peisen. Deilig høst/vintermat. Passer også godt som julemat.

HAVE FUN COOKING AND EATING!